Sol et terroir
Les vignes se développent sur des sols de schistes, de formations graveleuses.
Influence mésoclimatique (microclimat dans
lequel pousse une végétation méditérannéenne)
permettant la surmaturation et la botrytisation du
raisin.
Cépages et savoir-faire
100% Chenin Blanc.
Récolte manuelle en tries successives des raisins arrivés à surmaturité pour une vendange uniforme. Pressurage doux de 7h pendant la nuit. Le vin est ensuite élevé 12 mois en barriques pour lui donner une oxygénation lente lui permettant un développement subtile de ses arômes. Enfin un élevage de 9 mois sur lies donne au vin rondeur et complexité.
Note de dégustation
La robe couleur est or aux reflets ocres. Nez est complexe et intense aux notes de fruits confits, d’épices et de miel. C’est un vin puissant et opulent en bouche, avec une belle sensation de gras.
Ce vin excelle en compagnie d’un formage à pâte persillée.
Servir entre 10°C et 12°C. Déjà très agréable à boire, ce vin évoluera sans souci sur plusieurs dizaines d’années.