Sol et terroir
Des sols schisteux peu profonds. Une situation des
parcelles en coteaux bien exposées et ventilées, qui favorise la maturité des raisons pour des vendanges surmûries.
L’Aubance est une petite rivière qui favorise la formation de brouillard matinaux, source de la pourriture noble qui se développe sur ces raisins. Une rareté si particulière à la Loire!
Cépages et savoir-faire
100% Chenin Blanc.
Récolte manuelle en tries successives des raisins arrivés à surmaturité pour une vendange uniforme. Pressurage doux de 7h pendant la nuit. Le vin est ensuite élevé 12 mois en barriques pour lui donner une oxygénation lente lui permettant un développement subtile de ses arômes. Enfin un élevage de 9 mois sur lies donne au vin rondeur et complexité.
Note de dégustation
D’une grande élégance, la robe est jaune or. Le nez se distingue par des arômes de fruits exotiques avec des notes de miel et d’agrumes confits. L’équilibre est parfait entre douceur en attaque et vivacité en finale.
Ce vin s’associe avec des noix de Saint jacques et pétoncles poêlées et déglacées au Coteaux de l’Aubance.
Servir entre 8°C et 11°C. Déjà très agréable à boire, ce vin évoluera sans souci sur plusieurs dizaines d’années.