Sol et terroir
Une aire géographique très étendue qui vient des portes de l’Anjou aux confins de la Touraine, ce qui explique une grande variété de sols et de climats.
Cépages et savoir-faire
Chenin majoritaire, Chardonnay, Grolleau, Cabernet Franc.
Les vendanges des raisins sont effectuées manuellement, conformément au cahier des charges de l’appellation. La première fermentation se déroule en cuve thermorégulée, la seconde fermentation est de plus de 12 mois en bouteille sur lattes.
Note de dégustation
Le chapelet de bulles est fin, et la colonne est délicate. La description visuelle se complète d’une mousse dense pour un plaisir complet. En nez, c’est une complexité de fruits blancs et notes navillées qui confirment la suavité des arômes de viennoiseries de la seconde fermentation. L’attaque en bouche est ronde et voluptueuse.
A servir avec des poissons cuits en croute briochée ou des foies gras demi cuits ou poêlés,.
Servir entre 8°C et 9°C. Comme tous les vins de fines bulles, il est recommandé de le boire dans l’année d’achat ou dans les 2 années qui suivent.